六大茶类的基本知识

绿茶

绿茶是不经过发酵的茶叶，具有清香、鲜爽的口感，是六大茶类中唯一不经过发酵的茶叶。绿茶的制作工艺包括采摘、萎凋、炒青、整形、烘干等。采摘是指在茶树生长到适宜的时期，采摘茶叶；萎凋是指将采摘下来的茶叶放置在阴凉处自然萎凋，使茶叶中的水分减少，香气成分显现；炒青是指将萎凋后的茶叶放入炒锅中，用高火快速翻炒，使茶叶中的水分进一步减少，香气成分进一步显现；整形是指将炒青后的茶叶进行整形，使其成为条形、片形或末形；烘干是指将整形后的茶叶放入烘干机的烘干，使茶叶中的水分进一步减少，香气成分进一步稳定。

红茶

紅茶是經過完全發酵的茶葉，具有紅濃的香氣和滋味，是六大茶類中發酵程度*高的茶葉。紅茶的制作工藝包括采摘、萎凋、揉捻、發酵、烘乾等。采摘是指在茶樹生長到適宜的時期，采摘茶葉；萎凋是指將采摘下來的茶葉放置在陰涼處自然萎凋，使茶葉中的水分減少，香氣成分顯現；揉捻是指將萎凋後的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，使茶葉中的細胞組織破裂，香氣成分进一步显现；發酵是指將揉捻後的茶葉放置在適宜的溫度和濕度下進行發酵，使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；烘乾是指將發酵後的茶葉放入烘乾機中進行烘乾，使茶葉中的水分進一步減少，香氣成分進一步穩定。

青茶

青茶是介於綠茶和紅茶之間的茶葉，具有清香、鮮爽和紅濃的口感。青茶的制作工藝包括采摘、萎凋、搖青、殺青、揉捻、發酵、烘乾等。采摘是指在茶樹生長到適宜的時期，采摘茶葉；萎凋是指將采摘下來的茶葉放置在陰涼處自然萎凋，使茶葉中的水分減少，香氣成分顯現；搖青是指將萎凋後的茶葉在竹籃或茶青機中進行搖青，使茶葉中的葉片受到輕微的摩擦，香氣成分进一步显现；殺青是指將搖青後的茶葉放入殺青機中進行殺青，使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；揉捻是指將殺青後的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，使茶葉中的細胞組織破裂，香氣成分进一步显现；發酵是指將揉捻後的茶葉放置在適宜的溫度和濕度下進行發酵，使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；烘乾是指將發酵後的茶葉放入烘乾機中進行烘乾，使茶葉中的水分進一步減少，香氣成分進一步穩定。

白茶

白茶是不经过发酵或半发酵的茶叶，具有清香、鲜爽的口感。白茶的制作工艺包括采摘、萎凋、晒青或烘青等。采摘是指在茶树生长到适宜的时期，采摘茶叶；萎凋是指将采摘下来的茶叶放置在阴凉处自然萎凋，使茶叶中的水分减少，香气成分显现；晒青是指将萎凋后的茶叶放在阳光下晒干，使茶叶中的水分进一步减少，香气成分进一步显现；烘青是指将萎凋后的茶叶放入烘干机中烘干，使茶叶中的水分进一步减少，香气成分进一步稳定。

黄茶

黄茶是经过轻微发酵的茶叶，具有清香、鲜爽和醇和的口感。黄茶的制作工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、烘干等。采摘是指在茶树生长到适宜的时期，采摘茶叶；萎凋是指将采摘下来的茶叶放置在阴凉处自然萎凋，使茶叶中的水分减少，香气成分显现；杀青是指将萎凋后的茶叶放入杀青机中进行杀青，使茶叶中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；揉捻是指将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶中的细胞组织破裂，香气成分进一步显现；发酵是指将揉捻后的茶叶放置在适宜的温度和湿度下进行发酵，使茶叶中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；烘乾是指將發酵後的茶葉放入烘乾機中進行烘乾，使茶葉中的水分進一步減少，香氣成分進一步穩定。

黑茶

黑茶是经过完全发酵的茶叶，具有红浓的香气和滋味。黑茶的制作工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、陈放等。采摘是指在茶树生长到适宜的时期，采摘茶叶；萎凋是指将采摘下来的茶叶放置在阴凉处自然萎凋，使茶叶中的水分减少，香气成分显现；杀青是指将萎凋后的茶叶放入杀青机中进行杀青，使茶叶中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；揉捻是指将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶中的细胞组织破裂，香气成分进一步显现；发酵是指将揉捻后的茶叶放置在适宜的温度和湿度下进行发酵，使茶叶中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅濃香氣；陳放是指將發酵後的茶葉貯藏一定的時間，使茶葉中的香氣和滋味更加醇和。