制茶

茶叶的制作分为采摘、萎凋、炒制、揉捻、干燥等工序。

采摘

采摘是在茶园内采摘新鲜的茶芽或茶叶。采摘时间一般在清晨或傍晚，此时茶叶中的水分含量较高，有利于后续的加工工序。采摘时，要选择嫩叶和芽尖，避免采摘老叶和粗梗。

萎凋

萎凋是将采摘来的鲜叶放在阴凉通风处进行萎凋，使其水分含量降低，叶片变软，便于后续的炒制工序。萎凋的时间一般为2-4小时，具体时间根据茶叶的品种、天气情况等因素而定。

炒制

炒制是将萎凋后的茶叶放入锅中进行炒制，使其水分进一步降低，香味散发出来。炒制时，要掌握好火候，防止茶叶炒糊。炒制的时间一般为3-5分钟，具体时间根据茶叶的品种、炒制方式等因素而定。

揉捻

揉捻是将炒制后的茶叶进行揉捻，使其叶片破碎，细胞中的汁液溢出，便于后续的干燥工序。揉捻的时间一般为1-2分钟，具体时间根据茶叶的品种、揉捻方式等因素而定。

干燥

干燥是将揉捻后的茶叶进行干燥，使其水分含量降低到一定程度，便于储存和运输。干燥的方式有自然干燥、烘干、焙干等。自然干燥是将茶叶放在阴凉通风处进行干燥，烘干是将茶叶放入烘干机中进行干燥，焙干是将茶叶放入焙笼中进行干燥。

制茶是一个复杂的过程，需要掌握好每一个工序的要点，才能制出优质的茶叶。