安化县，湖南省益阳市辖县，位于资江中游，湘中偏北，雪峰山北段主干带，东与桃江、宁乡接壤，南与涟源、新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与常德、桃源相连。

　　安化的头衔很多，湖南有名的有色金属大县，水能资源大县，林业资源大县，茶叶生产大县，药材产业大县，先后获得“中国厚朴之乡”、“羽毛球之乡”、“中国竹子之乡”、“中国最美小城”、“中国最佳养生休闲旅游胜地”等称号。

　　在去年，大荟师向大家介绍了安化的各种茶叶，黑茶、红茶、擂茶，今天，来看一看当地非同一般的腊肉。

　　安化正宗的腊肉，和市面上常见的腊肉不同，当地的居民，给予这一特产很高的评价。

　　安化有一习俗，过年杀猪，肉全部腌制挂于灶上，烟火熏染长达数月。经过这一步骤，当地的腊肉味浓味厚，色泽金黄，很符合湖南、四川人口味。

　　它的做法倒是没什么特别的，无论蒸、炒、煮，都好吃；炒辣椒、做土钵，都是上佳美味。

　　湘菜是八大菜系之一，而腊菜本来就是湘菜的重要组成部分，要想做好腊菜，安化山民的土制腊肉地道得很，是必须搬上台面的。

　　这道特产，被湖南本地的作家、美食家符中士夸过。他在湖南安化山区的农家吃过腊肉，肉有厚厚一层黑烟，热水洗后切片，一蒸即食，味道一顶一的好。

　　他不禁感慨：“那味道，哪怕我吃过了这么多的中西美味、南北佳肴，也至今难忘。就是闻一闻蒸肉时飘散的香气，也是一种极好的享受。”

　　在这里，大荟师推荐两种腊肉做法，第一是蒸腊肉；第二，素炒腊肉。

　　蒸腊肉需要先用温水漂洗干净腊肉，用一个大碗，下面放油豆腐或豆豉，上面放切成片的腊肉，再进蒸笼约10分钟取出。

　　将蒸好的腊肉改刀为厚片，摆入盘中撒上味精进蒸笼蒸约10分钟即可上桌。此菜特点：腊香浓厚，肥而不腻。

　　素炒腊肉的步骤会稍微多一点，先切下一大块的腊肉水煮，把肉煮软后切成一片一片的，然后放在碗橱里备用，要吃腊肉时就拿出适量的一部分。

　　炒锅放油烧热，先放肥肉，炸出油后再放瘦肉炒。炒腊肉是不用放盐的，因为腊肉腌制的时候已经放了足够的盐，最后只加一点大葱。

　　逢年过节，没有腊肉是没有灵魂的。只要餐桌上有腊肉的存在，这个新年，才有童年的味道，才有记忆里，充满年味的感觉。