半发酵茶有哪些？

半发酵茶简介

半发酵茶介于绿茶和红茶之间，茶性温和，介于绿茶和红茶之间，由鲜叶经过摊青、发酵、摇青、杀青、烘干等步骤制成。半发酵茶的种类较多，包括乌龙茶、岩茶、铁观音、武夷岩茶等，其中乌龙茶和岩茶*为著名。

半发酵茶的主要特点在于其独特的制作工艺，其中发酵环节是决定其品质的关键因素。发酵程度不同，半发酵茶的香气、滋味、颜色也会有所不同。乌龙茶因发酵程度较轻，所以其香气清香高雅，滋味鲜爽甘醇；岩茶发酵程度较重，因此其香气浓厚持久，滋味醇厚回甘。

乌龙茶

乌龙茶是中国特有的茶叶种类，主要产于福建、广东、台湾等地。乌龙茶的制作工艺复杂，包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤。乌龙茶因其独特的制作工艺，形成了丰富的香气和滋味，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，素有“茶中珍品”之称。

香气：乌龙茶香气多样，包括：

- 清香型：如铁观音、大红袍、凤凰单丛等，香气清幽高雅，类似于兰花香、清茶香等。

- 浓香型：如本山、水仙等，香气浓烈持久，类似于桂花香、麝香香等。

- 介于清香型和浓香型之间：如乌龙、碳焙乌龙等，香气丰富多变，既有清香又有浓香。

滋味：乌龙茶滋味丰富，有明显的回甘，包括：

- 清香型：如铁观音、大红袍、凤凰单丛等，滋味鲜爽甘醇，有明显的回甘。

- 浓香型：如本山、水仙等，滋味浓郁醇厚，有明显的回甘。

- 介于清香型和浓香型之间：如乌龙、碳焙乌龙等，滋味丰富多变，既有鲜爽又有醇厚，回甘明显。

颜色：乌龙茶颜色多样，包括：

- 清香型：如铁观音、大红袍、凤凰单丛等，颜色呈青绿色或黄绿色。

- 浓香型：如本山、水仙等，颜色呈深绿色或褐色。

- 介于清香型和浓香型之间：如乌龙、碳焙乌龙等，颜色介于清香型和浓香型之间。

岩茶

岩茶是中国乌龙茶中的极品，主要产于福建省武夷山市。岩茶的制作工艺与乌龙茶相似，但其发酵程度更重，因此其香气和滋味更加浓郁。岩茶因其独特的生长环境和制作工艺，形成了独特的香气和滋味，素有“茶中之王”之称。

香气：岩茶香气浓郁持久，有明显的岩韵，包括：

- 清香型：如大红袍、肉桂、水仙等，香气清幽高雅，有明显的岩韵。

- 浓香型：如本山、铁罗汉等，香气浓烈持久，有明显的岩韵。

- 介于清香型和浓香型之间：如奇兰、水仙等，香气丰富多变，既有清香又有浓香，岩韵明显。

滋味：岩茶滋味醇厚回甘，有明显的岩韵，包括：

- 清香型：如大红袍、肉桂、水仙等，滋味鲜爽甘醇，有明显的岩韵。

- 浓香型：如本山、铁罗汉等，滋味浓郁醇厚，有明显的岩韵。

- 介于清香型和浓香型之间：如奇兰、水仙等，滋味丰富多变，既有鲜爽又有醇厚，岩韵明显。

颜色：岩茶颜色多样，包括：

- 清香型：如大红袍、肉桂、水仙等，颜色呈青绿色或黄绿色。

- 浓香型：如本山、铁罗汉等，颜色呈深绿色或褐色。

- 介于清香型和浓香型之间：如奇兰、水仙等，颜色介于清香型和浓香型之间。