近年来，很多茶叶炒得火热，从安溪铁观音，到武夷大红袍，从云南普洱到正山小种，几乎都被“爆炒”过一番。福建名茶“大红袍”20克卖了19.8万元，几乎是1克1万元；两罐50克装的绝版巴南银针茶叶被买家分别以8.5万元和12.5万元购得，将其归纳为世界级奢侈品也实不为过。当然，一山更比一山高，2005年，一提七子饼普洱茶创造了160万元的拍卖神话。2007年，在东盟博览会上，一公斤所谓的茶王更是标出600多万元的天价。

　 各路资本的大量涌入，热钱的不断积聚，使得这些茶叶在短时间内声名鹊起。以普洱茶为例，2006年至2007年，大量游资进入普洱茶市场，在短短2年时间里，普洱茶的价格飙升100%至300%。原本颇为小众的普洱茶自此成功打开市场，成为众人皆知的茶类。然而游资来得快去得也快，进入2008年下半年后，转入暴跌行情，当年末毛茶价格仅为2007年上半年的1/6至1/10，800万元一公斤的“茶王”价格缩水至不到10万元／公斤。铁观音、金骏眉以及市场上正被热炒的安化黑茶也都坐过这样的价格“过山茶”。

　 短短几年，普洱茶就完成了从小众向大众的华丽转身，然而众人皆知不等于有口皆碑。一味宣扬的普洱茶的养生保健效果，绝非长久的“炒点”，所谓的古树茶也不具市场优势。本末倒置，导致普洱茶市场上以次充好、哄抬价格等现象屡见不鲜。因此，这种完全依赖游资注入、过早损耗元气的“炒茶”方式，固然能在短期内取得一定成效，但从长期来看则是弊大于利的。

　 中国是产茶大国，茶叶众多，且各据一方。在这样的大环境下，很多历史名茶都很难杀出重围，新晋茶叶要想在其中占得一席之地，更是难上加难。因此，好茶不仅要会炒制，还要会炒作。当然，这里的“炒作”绝不是像普洱茶、铁观音那样，依靠游资，哄抬价格，而是因茶而异，根据自身特质进行炒作。

 　福建的政和工夫茶产区是中国古代唯一因茶而得名的县域，宋徽宗皇帝因喝过该产区贡茶而“龙颜大悦”，便将年号“政和”赐作县名，此处可炒；四川蒙顶山茶是茶叶中“唯一的天然温性茶”，李时珍的《本草纲目》中明确记载“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主祛疾”，此处亦可炒；浙江杭州卢正浩茶庄采用正宗西湖龙井的原叶，融合了西湖龙井绿茶的制作工艺制成的钱塘梅红，是目前市场上唯一的扁平型红茶，其独特的制作方法创新了中国红茶制作工艺，此处更可炒！

　 中国茶叶资源丰富，中国各地的茶叶很多都具有不可克隆的特征，对照云南普洱茶和金骏眉来说，中国没有不可以炒作的茶叶，缺的只是炒作茶叶的意识。就如上文提到的钱塘梅红，其研制者杭州正浩茶叶有限公司创始人卢江梅走访云南、福建等红茶产地，汲取金骏眉、正山小种、云南滇红等优秀红茶制作工艺，经过长达8年的独立研发，才在2012年将其推出。钱塘梅红干茶色泽棕红油润有金毫，汤色金黄，带点花香，回味甘甜绵长，其独特的制作方法创新了中国红茶制作工艺，是目前市场上唯一的扁平型红茶，这些足以媲美同是红茶的金骏眉。然而钱塘梅红的研制者卢正浩茶庄，只一心做好茶，却没有将其推出去的意识，孰不知现在已是“酒巷也怕巷子深”的时代，再好的茶不炒也是很难为人所知的。同是新晋红茶的金骏眉，就是一“炒”成名的。

　 因此，好茶是需要“炒”的，只要“炒”得得当，就无惧市场的检验。小米公司董事长雷军曾说过“只要站在风口上，得得当猪也能飞起来”。是啊，只要立于风口，猪也能飞起来，何况是人见人爱的好茶呢！